segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Cupcake de Avelas com Glasse ao Café

E vai com mais cupcakes!
Esta receita è uma experimentaçao que fiz, ja que as avelas sao uma preferencia aqui em casa, tanto para o marido como para minha filha, entao peguei a receita basica de cupcakes e substitui, mais ou menos, 1/4 da farinha pelos avelas triturados finamente. Avelas e café formam uma dupla perfeita, entao fiz a glasse ao café com o mascarpone que è o queijo cremoso mais gostoso na minha opiniao. Ficaram deliciosos!
Até o proximo ano com mais receitas de cupcakes!
E aproveito para desejar um Feliz 2014 a todos que passarem por aqui!
Auguri!!!



Ingredientes para 12 cupcakes:
95 g de farinha de trigo
30 g de avelas trituradas finamente
80 g de açucar mascavo
125 g de manteiga
2 ovos
1 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Misturar a farinha com os avelas triturados e o fermento e reservar. Bater a manteiga com o açucar até ficar cremoso. Acrescentar os ovos, um de cada vez e amalgamar bem. Adicionar o extrato de baunilha e a mistura seca (farinha, avelas e fermento) e bater bem até estar tudo homogeneo. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos. Deixar esfriar antes de decora-los.

Ingredientes para a Glasse ao Café
250 g de mascarpone
1 ovo
2 colheres de açucar
1 colherzinha de café soluvel
1 colher de agua quente

Bater os ovos com o açucar, em banho-maria, por uns 6-8 minutos. Acrescentar o café dissolvido na agua quente e continuar batendo para mistura-los muito bem. Retirar do fogo e ainda batendo tudo, acrescentar o mascarpone até amalgamar bem todo o composto. Coloca-lo em um saco de confeitar com o bico redondo e decorar os cupcakes ja frios fazendo uma espiral na parte superior. Colocar avelas granuladas sobre a glasse (coloquei também pedacinhos de chocolate.
Buon appetito!



 

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Cupcake Floresta Negra de Peggy Porschen

Outro dia, folheando uma revista, me deparei com uma receita de um cupcake chamado Banoffee, de um aspecto maravilhoso, de Peggy Porschen (uma alema que vive na Inglaterra ha muitos anos e tem uma confeitaria muito apreciada e famosa por la; descobri isso olhando no Google porque nunca tinha ouvido falar dela), e acabei guardando a receita. Dias depois, na livraria do shopping, vi um belo livrinho com receitas de cupcakes, escrito por ela e acabei comprando-o, ainda que tinha me prometido de nao comprar mais livros de culinaria, mas nao resisti! Todas as receitas sao interessantes e o melhor, no final do livro tem a receita do frosting de queijo cremoso em varias sabores, além do xarope para molhar os cupcakes, também de varios tipos, o que è muito util para quem gosta de preparar estas guloseimas. Resolvi experimentar o cupcake Floresta Negra, aproveitando a vinda de uma amiga muito querida aqui em casa (a Marta) e acabei fazendo em duas versoes, uma para adultos (seguindo a receita de Peggy à risca) e outra para crianças, sem o licor de cerejas e com um frosting diferente, feito com creme chantilly e geleia de cerejas (150 g de creme de leite fresco montado com 1 colher cheia de açucar de confeiteiro e 3 colherzinhas de geleia de cerejas, peneiradas para nao deixar grumos).
Bom, o resultado è simplesmente divino! A minha amiga adorou e meu marido me disse:"desce que è uma maravilha!" KKKKK. E as crianças, minha filha e duas amiguinhas, adoraram!
Sucesso grantido, experimentem!



Ingredientes para 24 cupcakes (eu fiz a metade, mas coloco a receita como esta no livro, para quem quiser fazer os 24 cupcakes):
105 g de manteiga, à temperatura ambiente
285 g de açucar mascavo (eu usei 70 g para 12 cupcakes)
2 ovos grandes, à temperatura am
180 g de farinha de trigo
uma pitada de sal
1/2 colherzinha de fermento para doces
1/2 colherzinha de bicarbonato
8 g de chocolate em po'
125 g de chocolate (minimo 53%), em pedaços
165 ml de leite
350 g de cerejas no licor
60 ml de xarope ao Kirsch (o xarope ao kirsch è o xarope simples com o acrescimo de licor Kirsch, que è um licor à base de cerejas. Eu usei o xarope simples, como ela ensina, acrescido de duas colheres do licor de cerejas; o xarope simples se faz com agua e açucar em partes iguais - ex.: 60 g de açucar e 60 ml de agua, fazendo-os ferver até dissolver o açucar e deixando resfriar); acrescentar o licor quando o xarope esta frio.

Modo de preparar:
Bater a manteiga com metade do açucar até ficar cremoso e bem amalgamado. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao (caso o creme se desagregue com a adiçao do primeiro ovo, basta acrescentar um pouco de farinha de trigo, mas no meu caso nao foi necessario). Colocar o chocolate em pedaços, o leite e a outra metade do açucar em uma panela e sob fogo baixo, deixar que misture tudo. Retirar do fogo. Adicionar ao creme anterior (o de manteiga, açucar e ovos) a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o sal e o chocolate em po, todos peneirados, alternando com o chocolate derretido no leite com açucar, mesmo quente, mas aos poucos, até ficar tudo bem amalgamado. Colocar as forminhas de papel nas cavidades da forma para muffins e encher 3/4 da capacidade com o composto. Colocar 2 ou 3 cerejas em cada cupcake. Assar em forno pré-aquecido a 170°C por uns 20 minutos. Quando sao ainda quentes, molhar os cupcakes com o xarope ao licor de cerejas, preparado precedentemente. Decorar com o frosting de queijo cremoso ao licor de cerejas.

Frosting de queijo cremoso ao licor de cerejas:
Acredito que  com estas quantidades, se possa decorar mais de 24 cupcakes)
250 g de manteiga
250 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
625 g de açucar de confeiteiro
2 colheres de licor de cerejas

Bater todos os ingredientes com uma batedeira até ficar cremoso e montado. Acrescentar o licor de cerejas, aos poucos,, batendo sempre para nao desmontar o composto. Colocar num saco de confeitar com o bico liso e fazer uma espiral sobre o cupcake. Colocar uma cereja sobre o frosting e um pouco de raspas de chocolate ao redor.
Buon appetito!
 FELIZ NATAL!!!!!!

 

sábado, 14 de dezembro de 2013

Cupcake ao Caramelo e Frosting de Chocolate e Caramelo

E a paixao continua! Mais uma receita de cupcakes, alias, acredito que durante este mes me dedicarei somente a eles aqui no blog.
Esta è mais uma receita do Georgetown Cupcakes, citado no post anterior. So que ao invés de prepara-los com o caramelo salgado, como eles, eu usei o caramelo da receita anterior (esta) e fiz a glasse de chocolate de Buddy Valastro (aqui), onde substitui o açucar de confeiteiro pelo caramelo. E como dizem os italianos para descrever algo delicioso: ficou uma bomba! :) Sem exageros, ficaram maravilhosos! A consistencia, o sabor e o aroma dos bolinhos ...hummmmmmmmmm! E a glasse ficou doce na medida certa. Quem visita este blog ja sabe que reduzo SEMPRE o açucar! E digo mais, procuro substituir ao maximo o açucar branco pelo açucar mascavo ou pelo mel.
Receita mais do que aprovada!
Experimentem!


Ingredientes para o Cupcake ao Caramelo: 12 unidades
156 g de farinha de trigo
1 colherzinha e 1/2 de fermento para doces
1 pitada de sal
80 g de açucar mascavo (receita original:175 g de açucar branco)
60 g de manteiga
80 g de caramelo
1 ovo grande
150 g de leite
1 colherzinha de extrato de baunilha

Modo de praparar:
Bater a manteiga com o açucar por alguns minutos. Acrescentar o caramelo e bater até homogeneizar. Acrescentar o ovo e bater até amalgamar bem tudo. Adicionar a farinha com o fermento e a pitada de sal, em 2 ou 3 vezes, peneirando e alternando com o leite atè terminar estes ingredientes. Distribuir a massa nas forminha de papel, ja arrumadas na forma para muffins, usando como medida a paleta para sorvetes, assim eles ficam todos do mesmo tamanho. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos (devem ficar com a superficie dourada). Deixar esfriar antes de decora-los.

Frosting de Chocolate e Caramelo: (com essas quantidades eu decorei os 12 cupcakes)
75 g de manteiga
60 g de chocolate derretido (em banho-maria)
80 g de caramelo
1 colherzinha de extrato de baunilha

Bater com o mixer ou batedeira a manteiga com o caramelo e acrescentar o chocolate derretido e o extrato de baunilha, batendo tudo por alguns minutos, até ficar bem cremoso. Colocar o creme no saco de confeitar com o bico a estrela e formar uma rosa sobre o cupcake, realizando uma espiral que parte do meio e vai até a borda do cupcake. Jogar por cima alguns brigadeiros.
Buon appetito!


 

domingo, 8 de dezembro de 2013

Cupcake de Maças com Glasse de Queijo Cremoso e topping de Caramelo

Desde que comecei a assistir um programa sobre o Geogetown Cupcakes, uma loja de cupcakes nos EUA, tenho sempre vontade de prepara-los e esta receita è proprio deles, ou melhor, delas, as duas irmas e socias que criaram esta marca. A loja è muito fofa e o logotipo è adoravel! E' tudo muito lindo, nao so os cupcakes. Amei!
No creme de queijo cremoso eu substitui o açucar de confeiteiro pelo leite condensado.
Ficou uma delicia!



Ingredientes:
Cupcakes: 12 unidades
156 g de farinha de trigo
1  1/2 colherzinha de fermento para doces
1/2 colherzinha decanela em po
1/4 de colherzinha de sal
120 g de manteiga à temperatura ambiente
200 g de açucar comum (eu usei 100 g de açucar mascavo) 
2 ovos grandes
39 g de agua quente
2 maças raladas

Modo de preparar:
Cobrir as cavidades da forma para muffins com uma forminha de papel.
Peneirar a farinha, o fermento, a canela e o sal e reservar. Bater a manteiga com uma batedeira eletrica até ficar cremosa. Acrescentar o açucar e continuar batendo até que estejam bem incorporados. Adicionar os ovos, um de cada, batendo bem a cada adiçao. Acrescentar 1/3 da mistura seca, alternando com 1/3 da agua quente, até que termine estes ingredientes. Acrescentar as maças raladas e misturar com uma colher ou espatula.
Encher 3/4 de cada forminha com a massa e assar em forno pré-aquecido a 180°C por 18-20 minutos. Deixar esfriar antes de colocar a glasse.

Glasse de Queijo cremoso:
60 g de manteiga
8 colheres de leite condensado (receita original: 480 g de açucar de confeiteiro)
1/4 colherzinha de extrato de baunilha
170 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
Bater todos os ingredientes na batedeira eletrica até ficar cremoso e montado.
Colocar o creme em um saco de confeitar com o bico redondo e decorar os cupcakes.
Antes de decora-los eu retirei um pouco da massa no centro (como fiz aqui)e recheei com uma colherzinha de caramelo.

Fazer uma florzinha de 4 petalas com o CARAMELO na parte superior de cada cupcake(preferi usar a receita de caramelo de Donna Hay: 150 g de açucar mascavo e 250 ml de creme de leite fresco - cozinhar os ingredientes por 5-8 minutos apos fervura, mechendo continuamente; deixar esfriar antes de usa-lo).
Buon appetito!


 

sábado, 23 de novembro de 2013

Focaccia com Uvas

Hoje proponho esta focaccia, uma versao semi doce por causa da presença das uvas na massa. Vi esta receita recentemente no programa Masterchef Australia, em um episodio em que eles dao uma verdadeira aula de culinaria. Adoro aquele programa, pois è leve, instrutivo e divertido! E' um prazer ver uma competiçao saudavel, amigavel, onde os concorrentes nao mostram antipatias reciprocas, competiçao desleal, maldades, como ja vi nos outros Masterchef, EUA e Italia. O Masterchef italiano è o pior na minha opiniao! Pois além dos concorrentes criarem inimizades por conta propria, o esquema do programa è cheio de armadilhas e favorecem uma competiçao maldosa entre os concorrentes. Provavelmente da ibope! Na Australia o programa è bem diferente e é muito legal assisti-lo. Pois bem, vi um chef preparando esta focaccia e fiquei muito tentada em faze-la. E' deliciosa, crocante e adocicada! 
Vale a pena faze-la!



Ingredientes:
420 g de farinha de trigo
280 ml de agua
1/2 envelope de fermento seco para paes
10 g de sal (+/- 2 colherzinhas) 
10 g de azeite de oliva
1 cacho medio de uvas vermelhas
 
Modo de preparar:
Colocar a farinha numa vasilha, o sal no canto inferior e o fermento no canto superior (nao devem entrar em contato direto para que o sal nao retarde a fermentaçao) e adicionar a agua aos poucos, fazendo-a cair no centro da vasilha e ir misturando com um garfo. Acrescentar o oleo e continuar a misturar. Despejar a massa na bancada e começar a amassa-la com as maos. A massa è pegajosa e nesta etapa faz-se necessario usar uma espatula para ajudar na manipulaçao dela. Nao acrescentar farinha! Trabalhar a massa com calma e paciencia que o resultado aparecera. Deixar a massa sobre a bancada, coberta com a vasilha por 2 minutos e recomeçar a manipula-la por outros 2 minutos. Repetir este processo mais 5 vezes. Untar com oleo uma vasilha e colocar a massa. Cobrir e colocar dentro do forno (desligado!) por 1 hora. Passado este tempo, pegar um pedacinho da massa e abri-la com as maos para verificar se esta se abre como um tecido fino, sem partir, sinal que a massa esta pronta (isto è: formou-se a trama do gluten) para receber as dobras e as uvas. Caso nao esteja pronta, deixar repousar mais tempo. Fazer as dobras na massa, ou seja, estendendo-as com os dedos, dobrar em 3 partes, por duas vezes (ver aqui o procedimento). Dividir a massa em 2 partes e colocando-a numa assadeira, forrada com papel manteiga, estende-la com os dedos untos de azeite de oliva, formando buraquinhos e colocar as uvas empurrando uma a uma para entrar um pouco na massa.


Deixar crescer por mais 40 minutos. Regar a massa com uma colher de azeite de oliva e espalhar uma colher de açucar mascavo sobre a superficie da focaccia. Assar em forno pré-aquecido a 210 ºC por uns 15 minutos, mas ou menos. A superficie deve resultar dourada e crocante. Uma delicia!
Buon appetito!

 

sábado, 16 de novembro de 2013

Cupcakes: de Cenoura e de Banana

Ultimamente tenho assistido a um programa americano que aqui na Italia se chama "La Bottega dei Cupcakes". O programa mostra o dia-a-dia de uma loja que produz e vende somente cupcakes, de tantos sabores e cores e assim, voltou a vontade de fazer cupcakes aqui em casa.
Peguei a receita do cupcake basico que encontrei numa das minhas revistas sobre o assunto e o fiz de dois tipos: com cenoura e com bananas, todos dois com gotas de chocolate! Ficaram de uma maciez incrivel, principalmente o de banana! Muito bons!
Para completar a opera, preparei um creme a base de queijo cremoso (philadelfia), doce de leite e um pouco de mel para ajudar a adoçar. Ficou muito bom.
Experimentem!
 
 
 
Ingredientes de base:
125 g de farinha de trigo
125 g de açucar (coloquei 80 g de açucar mascavo, afinal tanto a cenoura como a banana sao doces, entao iria ficar exageradamente doces com a dose indicada na receita)
125 g de manteiga
2 ovos
1 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1 colherzinha de extrato de baunilha
60 g de gotas de chocolate (opçao minha)
1 colherzinha de canela em po' (opçao minha)
1 cenoura ralada (para o cupcake de cenoura)
1 banana amassada para o cupcake de banana

Modo de preparar:
Bater bem com um mixer, a manteiga e o açucar. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao. Adicionar o extrato de baunilha, a farinha, o fermento,o bicarbonato e a canela, continuando a bater até ficar homogeneo. Acrescentar as gotas de chocolate e miturar com uma paleta ou colher. Dividir a massa em duas partes iguais e colocar a cenoura ralada em uma e a banana amassada na outra, misturando bem cada uma das massas.
Colocar uma colher cheia de massa nas forminhas de papel (eu uso uma forma com 12 cavidades, propria para muffins ou bolinhos e forro cada cavidade com uma forminha de papel, formado entao 6 bolinhos com cenoura e 6 com banana. Se nao dispuserem de uma forma deste tipo, colocar 3 ou 4 forminhas juntas para sustentar o peso da massa quando esta crescer no forno).


 
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 20 minutos ou até que fiquem dourados (os meus assaram em 18 minutos). Deixar esfriar para decorar com o creme.

Creme a base de queijo cremoso:
Eu fiz uma quantidade de creme para decorar quase a metade, pois os bolinhos simples eu deixei para serem consumidos no café da manha e para a minha pequena também que nao gosta de cremes desse tipo. So gosta de creme chantilly!

80 g de queijo cremoso tipo philadelfia
2 colheres de doce de leite
1 colher de mel
1 colher de licor Amaretto (facultativo)

Bater tudo com o mixer até ficar bem cremoso e homogeneo. Colocar num saco de confeitar com o bico redondo e fazer uma espiral de creme sobre o bolinho. Jogar algumas gotas e chocolate sobre o creme.
Buon appetito!
  

 

sábado, 9 de novembro de 2013

Bolo de Banana com Nozes

Gostei tanto da minha ultima experiencia em unir ingredientes ja conhecidos numa proporçao toda minha que resolvi repeti-la, desta vez com a banana!
Substituindo a manteiga pelo oleo vegetal, diminuindo a quantidade de mel (a pedido do meu marido), aumentando a proporçao de farinha de trigo integral e acrescentando nozes, que combinam muito bem com a banana, criei meu bolo de banana com nozes integral. Ficou delicioso!
Até  a proxima!


Ingredientes:
75 g de farinha de trigo integral
75 g de farinha de trigo para bolos
2 ovos
60 g de mel claro
60 ml de oleo (para substituir a manteiga pelo oleo basta colocar 2/3 de oleo em relaçao à quantidade de manteiga; exemplo: para 120 g de manteiga pode-se usar 80 g de oleo)
1 colher de licor Amaretto
1/2 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de bicarbonato
50 g de nozes picadas
2 bananas grandes

Modo de preparar:
Bater os ovos com o mel até ficar um composto bem aerado. Acrescentar o oleo a fio continuando a bater o composto. Acrescentar o Amaretto, as farinhas, o fermento e o bicarbonato, aos poucos, continuando a bater tudo. Unir as nozes picadas misturando com uma espatula. Colocar a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e arrumar as bananas cortadas em fatias sobre a massa. Pulverizar de açucar mascavo e canela (1 colherzinha de cada) e assar a 180º C por 35 minutos. Depois de assado, pincelar com um xarope feito com 2 colherzinhas de açucar mascavo e 2 de agua, fervidos juntos (da um brilho especial às bananas).
Buon appetito!

 

sábado, 2 de novembro de 2013

Bolo de Maça Integral

E' sim, estou na fase do bem estar, de comer coisas mais saudaveis, entao resolvi fazer este bolo de maças com ingredientes mais saudaveis e sem perder o sabor delicioso que nos presenteia um bolo de maças, o preferido do meu marido!
Nestes ultimos dias o outono tem se apresentado por aqui (com mais de 1 mes de atraso): dias cinzas e com neblina, folhas de tantas nuances que vao do marrom, passando pelo laranja e por ai vai, bem tipicas desta estaçao, o frio chegando e nos dizendo que o inverno esta mais proximo do que nunca! Entao para adocicar este dia tao cinzento e calmo, aqui vai a receita de mais um bolo de maças, onde misturei ingredientes ja conhecidos em uma proporçao que me pareceu boa para obter um  bom resultado e devo dizer que ficou maravilhosa! Experimetem!
Bye bye!
 


Ingredientes:
50 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo para bolos
80 g de mel claro
2 ovos
100 g de manteiga
1 ampolinha de essencia de laranja (dica: pode-se substituir por 1 colherzinha de licor de laranja)
1 colherzinha cheia de fermento para bolos
2 maças
Açucar mascavo + canela em po para jogar por cima das maças

Modo de preparar:
Bater os ovos com o mel e a manteiga derretida até ficar bem homogeneo. Acrescentar a essencia de laranja, as farinhas e o fermento, batendo bem até ficar tudo homogeneo. Forrar uma forma de coraçao (ou uma forma redonda de 22 cm) com papel manteiga molhado e espremido (ajuda a cobrir melhor a forma). Colocar a massa na forma e arrumar as maças cortadas em fatias compridas; jogar sobre elas a mistura de 1 colherzinha de açucar e a mesma quantidade de canela. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 40 minutos. Formou-se uma crosta mais escura que adoro!
Buon appetito!

 
 

quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Pain au Chocolat e Croissant (Integrais)

Ja tentei preparar a massa de croissant folhado algumas vezes, infelizmente com resultados insatisfatorios, mas desta vez obtive o resultado desejado!
Esta receita è de Christophe Felder, famoso patissier (doceiro) frances, mas com algumas substituiçoes minhas, pois estou em um periodo que uso mais ingredientes integrais e saudaveis possiveis. Substitui uma parte da farinha branca comum por farinha de farro e uma parte da farinha de manitoba (propria para paes e focaccia) com uma parte de farinha integral, e substitui o açucar por mel, assim pude obter uma massa mais nutritiva. Colocarei a receita dele na integra e as minhas modificaçoes. Vi esta receita aqui e fiquei muito curiosa. Espero que gostem!
Até a proxima.
 



Paes ao Chocolate e Croissant Integrais
Ingredientes:
350 g de farinha para paes (na receita pede farinha 55 que è uma denominaçao francesa para a farinha que pode se preparar paes, aqui na Italia se denomina 0)
150 g de farinha de trigo comum (45 na França e 00 na Italia)
Nota: eu usei 150 g de farinha 0 + 100 g de farinha integral + 100 g de farinha branca comum + 150 g de farinha de farro = 500 g de farinha
Para quem nao quiser fazer uma mistura de farinhas, pode-se usar a farinha comum mesmo.
60 g de açucar (substitui por mel)
2 colherzinhas de sal (coloquei somente 1 colherzinha)
100 g de manteiga derretida
1/2 envelope de fermento seco para pao
1 colherzinha de extrato de baunilha (opçao minha)
230 ml de agua fria
10 g de leite em po'
Nota: eu nao tinha leite em po entao coloquei 130 ml de agua e 100 ml de leite, como fez a autora do blog onde vi a receita)
250 g de manteiga para folhear a massa (eu usei 200 g)
1 gema de ovo para pincelar os croissants e paes (usei a gema diluida em uma colher de leite)

Modo de preparar:
Misturar as farinhas com o fermento, o açucar (mel no meu caso), a manteiga derretida e o leite em po (nao usei), e começar a misturar, na planetaria ou manualmente. Acrescentar a agua (no meu caso agua e leite) e o extrato de baunilha e continuar a incorporar todos os ingredientes, trabalhando a massa até ficar homogenea. Retirar a massa da vasilha e dar uma forma retangular (com as maos), cobrir com filme plastico e colocar na geladeira por 2 horas.
Dar uma forma quadrada aos 250 g de manteiga, colocando-a entre dois pedaços de filme plastico, ou de papel manteiga (dimensao 20 x 23 cm). Depois que a massa repousar na geladeira por 2 horas, deve ser estendida com o rolo de madeira utilizando pouca farinha para nao grudar na bancada de trabalho. Colocar a manteiga na metade da massa e cobri-la com a outra metade. A manteiga devera ter a metade do tamanho da massa estendida que è de mais ou menos 42 x 25 cm com 7-8 mm di espessura.

Nota: Desculpem-me a preguiça, mas nao tirei fotos das passagens e das dobras que se faz na massa, por isso encaminho para o blog onde peguei a receita e para outro que explica muito bem as passagens necessarias. Quero fazer a receita de croissant frances em breve e colocarei fotos de todas as passagens.
Ver aqui todo o procedimento, cujas fotos explicam sem necessidade de palavras :) 
Aqui também da para entender tudo atraves das fotos.
E aqui tem um video sobre todo o procedimento.

Virar a massa um quarto de volta (o fechamento é à direita).
Estender a massa e alonga-la até uma espessura de 6 a 7 mm, medindo cerca de 55 cm de comprimento. Dobrar a parte inferior de 2/3 do tamanho e a parte superior de 1/3 e por fim dobrar ao meio, formando 4 camadas de massa (primeira dobra). Colocar na geladeira por 1 hora coberta com filme plastico.
Estender de novo a massa até obter 6-7 mm de espessura e desta vez fazer uma dobra a 3, ou seja, dobrar a parte inferior até 2/3 do tamanho e a parte superior até 1/3 do tamanho dobra-lo sobre a parte ja dobrada) e cobrir com filme plastico; recolocar na geladeira por mais 1 hora.
Estender  a massa pela ultima vez, numa espessura de 6-7 mm e dividi-la ao meio pela lunguesa. Em uma parte dividir em triangulos de 8 cm de base e 20 cm de comprimento (mais ou menos) para os croissants e com a outra metade dividir em retangulos de 10 cm x     20 cm para os paes ao chocolate (colocar um pedaço de chocolate na ponta, dobrar a massa sobre ele, colocar outro pedaço de chocolate e cobrir com a massa; vendo as fotos da para entender rapidinho!).
Dispor tudo em assadeiras forradas com papel manteiga um pouco distanciados e deixar crescer por umas 2 horas. Nao crescem tanto durante essa fase, mas sim quando vao para o forno.
Pincelar com gema de ovo ou com gema misturada com um pouco de leite. Assar os croissants a 180º por uns 15-18 minutos e os paes ao chocolate a 190ºC por uns 15-18 minutos.
Buon appetito! 

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

Bolo de Cenoura

Ultimamente nada de novo no meu horizonte culinario! A farmaceutica dentro de mim (que mistura ingredientes experimentando novas guloseimas) deu lugar à mulher em mim, pois me dei conta pouco a pouco de uma barriguinha incomoda que superou o limite do toleravel para mim! Entao resolvi cortar quase uns 90% do meu consumo de doces e vi que em alguns dias a barriguinha incomoda diminuiu pelo menos de uns 3 cm!!!! Miserciordia, que estragos coisas tao deliciosas como os doces podem fazer na nossa linha!!! Por isso, estou numa fase alimentar mais saudavel, mas nao quero renunciar aos doces, pelo menos nos fins de semana, entao acabei fazendo este delicioso Bolo de Cenoura, muito macio e umido, que achei na revista Cucina Moderna, receita do chef Simone Rugiati, apresentador de programas culinarios por aqui pela Italia.
A aparencia do bolo na revista era deliciosa, mas quando comecei a prepara-lo tive minhas duvidas! Felizmente, a aparencia da massa me enganou (parecia uma massa de cenouras e mais nada!), porque o resultado é maravilhoso! Como ja falei aqui neste post, um bolo de cenoura com amendoas tem a aparencia e um leve gosto de bolo de milho, e como meu marido é alergico ao milho acabo nao fazendo, entao esta receita serà uma otima substituiçao. Usei os ingredientes mais saudaveis possiveis, tipo: farinha de trigo integral, no lugar da farinha branca, açucar mascavo, no lugar do açucar branco e numa quantidade bem menor! Colocarei a receita integral e as minhas modificaçoes.
Espero que gostem!



Ingredientes:
Forma redonda de 24-26 cm (eu fiz metade da receita e usei uma forma de 18 cm)

400 g de cenouras
4 ovos
150 g de amendoas
150 g de açucar (eu usei metade da quantidade indicada de açucar mascavo)
50 g de farinha de trigo (usei a farinha integral)
1 envelope de fermento para doces ( 1 colher)
1 pitada de sal
Casca de 1 limao biologico

Modo de preparer:
Triturar as amendoas com o açucar e a casca do limao (corta-la sem a parte branca). Reservar.
Descascar as cenouras e ralar grosseiramente. Bater no liquidificador as cenouras raladas  com os ovos até ficar bem homogeneo.
Transferir a mistura de cenouras com ovos em uma vasilha e acrescentar as amendoas trituradas com o açucar, misturando bem. Acrescentar a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal e misturar.
Colocar a massa em uma forma forrada com papel manteiga e assar em forno pré-aquecido a 160ºC por 10 minutos e aumentando a temperatura para 180ºC , continuar por mais 40-50 minutos.
Buon appetito!

 

sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Cheesecake Invertido

Fiz este cheesecake invertido em um piscar de olhos! E' muito simples de fazer, sem passagens complicadas, etc. A base é a fruta caramelizada que pode ser: pessego, morango, cereja, somente citando algumas. Eu fiz com ameixas frescas que comprei no supermercado e resolvi usa-las nesta sobremesa. O meio é feito com o creme de queijo (Philadelfia) e a parte superior eu coloquei somente os biscoitos esmigalhados, nada de manteiga derretida, o que resultou em um doce leve, light!
Experimentem!
 
 

Ingredientes da base:
4 ameixas frescas
2 colheres de açucar
1 colher de licor Amaretto
 
Deixe as ameixas descascadas e cortadas em pedaços marinando com o açucar por uma meia hora. Leve ao fogo em uma panela antiaderente e deixe aquecer. Deixe cozinhando por alguns minutos e no final coloque o licor. Deixe no fogo ainda por uns 2 minutos e desligue. Transferir para um prato e deixar esfriar.
 
Ingredientes para o creme:
120 g de queijo cremoso philadelfia
100 g de creme de leite fresco
2 colheres de açucar
1 colherzinha de extrato de baunilha
1 colher de licor Amaretto
 
Montar o creme de leite e reservar na geladeira. Bater com um mixer o queijo com o açucar, o extrato de baunilha e o licor, até ficar tudo homogenneo. Unir o creme de leite montado com o creme de queijo com a ajuda de uma espatula em movimentos de cima para baixo até incorporar tudo.

Montagem:
Distribuir as ameixas caramelizadas no fundo de 4 taças. Distribuir o creme sobre elas e por fim os biscoitos esfarelados sobre o creme. Colocar na geladeira por umas 2 horas e estarà pronto para ser servido.
Buon appetito!

 

domingo, 18 de agosto de 2013

Bolo de Milho com Laranja

Passei o Sao Joao no Brasil e o que nao faltou no cardapio foram guloseimas com milho: bolo, canjica, milho cozido e assado, pamonha e por ai vai! 
Sei que ja se passaram 2 meses, mas ainda que seja uma receita tipica de Sao Joao, pode-se faze-la em qualquer periodo do ano, entao proponho esta receitinha de bolo de milho enriquecida com o suco da laranja. Um delicioso bolo para matar as saudades das festas juninas e para saborear a qualquer hora do dia! Vi esta receita aqui e resolvi experimenta-la. Uma delicia! 



Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrida
1 ovo
1/2 xicara de açucar
1/2 de suco de laranja
1 xicara de oleo
1  1/2 xicara de farinha de trigo 
1 colher de fermento para bolos

Modo de preparar:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Colocar o composto numa tigela e misturar o fermento com uma espatula. Colocar o composto em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo (a minha era de 18 cm e com buraco no meio). Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 30-35 minutos.
Buon appetito!

Ontem fomos fazer um passeio na Fiera delle Grazie em Mantova, e tirei algumas fotos dos murais que alguns artistas fizeram no asfalto utilizando giz colorido, trabalhos bem bonitos !Existe também uma competiçao medieval, pena que nao a vimos. Deixo algumas fotos.








 

domingo, 4 de agosto de 2013

Cheesecake com Pessegos Caramelizados

Verao é a estaçao do calor, do sol, do mar e também dos pessegos! Atras da nossa casa existem muitos pés de pessegos, pois meu cunhado os produz e os vende neste periodo do ano, entao nao falta este fruto por aqui, graças a Deus, ja que é tao gostoso!
Bem, vi uma receita de um cheesecake com frutos vermelhos em uma embalagem de philadelfia e resolvi testa-la, mas mudei os frutos vermelhos pelos pessegos, entao com algumas modificaçoes minhas como reduçao do açucar e da gelatina, o preparei, mas coloco aqui a receita integral.
Experimentem, é delicioso!


Cheesecake com Pessegos Caramelizados: forma redonda de 22-24 cm
(eu fiz 1/2 da receita que distribui  em 4 forminhas redondas-ver fotos; recebi de presente da minha grande amiga Marta, um conjunto de 3 forminhas com um fundo removivel, que sao muito praticas para este tipo de doce...grazie Marta! A quarta forminha que usei nao tem o fundo removivel e é a mesma que usei nesta receita)

Ingredientes para a base:
200 g de biscoitos secos
100 g de manteiga derretida

Triturar finamente os biscoitos e acrescentar a manteiga, amalgamando bem tudo. Dispor na base da forma forrada com papel manteiga (no meu caso: nas forminhas). Colocar na geladeira por uns 30 minutos.

                



Ingredientes para o creme:
500 g de philadelfia
120 g de açucar de confeiteiro (usei apenas  30 g  do açucar comum)
10 g de gelatina em folha
1 ampola de essencia de baunilha (usei 1 colherzinha do meu extrato de baunilha)
200 ml de creme de leite fresco

Colocar as folhas de gelatina na agua fria para amolecer. Montar o creme de leite (retirar 2 colheres antes dessa passage) e reservar na geladeira enquanto prepara a outra parte do creme. Bater com um mixer o philadelfia com o açucar até misturar bem. Acrescentar a essencia de baunilha e amalgamar. Dissolver a gelatina (espremer para sair a agua) nas duas colheres de creme de leite reservado e aquecido e adicionar ao creme misturando ainda com o mixer. Acrescentar o creme de leite montado, misturado-o delicadamente com uma espatula em movimentos de baixo para cima. Distribuir nas forminhas com a base de biscoitos e colocar na geladeira por 4-6 horas.


Ingredientes para a cobertura (se fizerem na forma maior, dobrar as quantidades):
3 pessegos, descascados e cortados em cubos
1 colher de açucar
1 colher de manteiga
1 colher de licor Amaretto
1/2 folha de gelatina

Colocar a manteiga em uma panela antiaderente e adicionar os pessegos. Quando começar a aquecer, acrescentar o açucar e deixar cozinhando por alguns minutos, até que reduza um pouco a parte liquida. Acrescentar o licor e deixar ainda cozinhando por alguns minutos. Acrescentar a gelatina amolecida em agua fria (espremer para retirar o excesso de agua) e misturar bem. Deixar amornar entes de colocar sobre o creme.


Colocar de novo na geladeira por mais algumas horas.
Para servir, basta empurrar com cuidado a base das forminhas e o cheesecake saira intacto.
Agora é so degusta-lo!
Buon appetito!

 

quinta-feira, 1 de agosto de 2013

Biscoitos "Tissi" :)

Minha cunhada Tiziana faz sempre doces personalizados, digamos assim, para seu marido, às vezes sao bolos menos açucarados e outras vezes sao biscoitos, e dias atras ela enfornou esses biscoitos, depois de varios experimentos, diminuindo a manteiga de uma receita e o açucar de outra ela chegou a esta e a denominou "Biscoitos Tissi", colocando a foto no blog dela, que nao é de culinaria, mas de vez em quando lança alguma receita de algo que tenha preparado (ela me disse que esta receita é uma fusao de 3 receitas de biscoitos ja experimentados). Bem, ela nos presenteou um pratinho com alguns deles e a minha pequena apos recebe-los dividiu comigo e o pai e em poucos minutos eles tinham desaparecido! Claro que eu pedi a receita e ela a colocou no seu blog (no primeiro post so tinha colocado a foto deles e da aventura que foi modela-los com um apetrecho chamado Spara Biscotti (Modelador de Biscoitos). Eu nao o tenho, mas a massa fica otima e os modelei com minhas forminhas de biscoitos adquiridas anos atras.
Sao deliciosos! Parabéns Tiziana pela receita personalizada! Um sucesso!
 
 

Ingredientes: (para uns 40 biscoitos)
2 ovos
150 g de açucar (usei o mascavo)
200 g de manteiga
1 ampolinha de aroma de amendoas
500 g de farinha de trigo
1 envelope de fermento para doces

Modo de preparer:
Bater com um mixer ou batedeira os ovos com o açucar até misturar bem. Acrescentar a manteiga à temperature ambiente e aos poucos batendo sempre. Adicionar o aroma de amendoas e a farinha ja misturada com o fermento, aos poucos, até estar tudo homogeneo.
Modela-los com as forminhas de biscoitos ou com o dispara biscoito ou somente com as maos mesmo.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 10 a 15 minutos (devem ficar douradinhos  em baixo e pouco em cima; a foto abaixo é da segunda enfornada porque tive que assar em 2 vezes e ficaram um pouquinho mais dourados que a primeira).
 

                     

Buon appetito!

VERSAO ITALIANA
 
BISCOTTI  TISSI
 

Per la ricetta di questi deliziosi biscotti, vi mando direttamente al blog della Tissi 
http://eralamattinadinatale-tissi.blogspot.it/2013/07/biscotti-tissi.html
Buonissimi!
Provate a fare la ricetta, ne vale la pena!
  

sexta-feira, 26 de julho de 2013

Frango com Empanatura Aromatica

Vi dias atras essa receita simples, pratica e deliciosa em um programa chamado "Pronto in tavola" com Monica Bianchessi, no canal Arturo e coloquei a mao na massa no dia seguinte!
Gostei da combinaçao que ela fez com batatas e cebolas refogadas, que sao ingredientes muito apreciados aqui em casa. Ela nao quantificou nada e nao precisa. Cada um faz na quantidade que precisar, depende do numero de pessoas à mesa, Ok? De qualquer modo eu coloquei as quantidades que usei para esta receita.
Vamos a ela.
 A foto nao ficou muito legal porque tirei com o celular, mas da para ter uma idéia de como fica o prato.
 
 
 Ingredientes:
3 bifes de peito de frango
2 paezinhos de sal dormidos
1 ramo de alecrim
2 folhas de salvia
Farinha de trigo
1 ovo
4 batatas cozidas com a casca
1 cebola de tamanho médio
Manteiga
Sal
Azeite de oliva

Modo de preparer:
Cortar a cebola ao meio. Fatiar finamente cada metade.
Colocar em uma panela 1 colher de manteiga e um fio de azeite e refogar a cebola fatiada, acrescentando um pouco de sal e de agua, deixando cozinhar em fogo baixo, até que ela fique macia. Reservar.

Bater em um mixer os paezinhos com o alecrim (so as folhinhas) e as folhas de salvia até ficar tudo bem misturado e reduzido em farinha.Passar os bifes de frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e por ultimo na empanatura aromatica.
Fritar com 1 colher de manteiga e 2 colheres de azeite de oliva até dourar de ambos os lados.

Descascar as batatas e amassa-las com um garfo, acrescentando sal a gosto e azeite de oliva.

Colocar no prato uma base de batatas amassadas, cobrir com a cebola refogada e por cima colocar o peito de frango empanado.
Agora é so servir...uma delicia!!!!!
Buon appetito!
  

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Bolo aos 3 leites

Ola pessoal! Estou de volta neste meu pequeno espaço de diversao! :)
Esta receita nao é tipica das festas juninas, mas o comi varias vezes na casa da minha irma durante a minha estadia la no Brasil e eu adoro este tipo de bolo porque tem uma consistencia de pudim, macio e delicioso! Esta receita foi dada pela minha cunhada e me lembrei que é a receita de um tal Bolo Atomico que tinha comido anos atras na casa dela e que eu ainda nao havia preparado. E a hora chegou! Aproveitei a visita da minha querida amiga Marta e o preparei. Ela amou! O servi com uma bola de sorvete ao café  (ver receita aqui) que tinha preparado a pedido do meu marido e achei que combinava bem: bolo de leite com sorvete ao café! Para suportar o calor que esta fazendo por aqui, nada melhor do que uma merenda como essa. E' facil de fazer e muito gostoso!
Experimentem!



Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca (usem a lata do leite condensado como medida)
1 caixinha de leite de coco (200 ml)
6 colheres rasas de farinha de trigo
1 colher de manteiga
4 ovos
1 colherzinha de extrato de baunilha (opcional)

Modo de preparer:
Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma com buraco no meio (capacidade para 1 litro), untada e enfarinhada.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 40-45 minutos.
Esperar esfriar antes de desenforma-lo.
Agora é so servir com o sorvete ao café.
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA
 
TORTA  AI  3  LATTI
 
Ingredienti:
1 barattolo di latte zuccherato (quello della Nestlè)
1 barattolo di latte di mucca (​​utilizzare il barattolo di latte zuccherato come misura)
1 scatola di latte di cocco (200 ml)
6 cucchiai di farina
1 cucchiaio di burro
4 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Preparazione:
Frullare tutto e mettere in una teglia con buco in mezzo (capacità per 1 litro), imburrato e infarinato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 40-45 minuti.
Aspettare che si raffreddi prima di  togliere della teglia.
Servire con il gelato al caffè.
Buon appetito!